- 是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛。現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。
- 適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉裡；另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片切薄片，油質分布均勻，比例對稱，口感入口即化。
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